MITITEI:Un kilogram de
carne tocata de vaca. 250 grame de seu . Se poate folosi insa si carne de porc. O lingurita de bicarbonat, 10 catei de usturoi bine tocati sau presati, Piment si chimion pisat ,piper, cateva linguri de zeama de carne, sare dupa gust.
Se toaca carnea de 2 ori prin masina impreuna
cu seul. Se adauga sarea, mirodeniile, usturoiul pisat, zeama de carne si bicarbonatul si se framanta totul cu mana timp de 15 minute adaugand
putin cate putin 2 linguri de apa.Bine framantat trebuie sa fie deja ca o pasta. Castronul cu carnea framantata se tine 5-6 ore in frigider. Aproape de frigere se iau cu lingura din tocatura cantitati egale si se formeaza cu mana udata in
apa cilindrii de mititei. Inainte de a fi asezati
pe gratar se ung bine cu ulei, iar in timpul frigerii se ung cu o pana cu zeama de carne, amestecata cu putin ulei de masa.
Daca
nu aveti gratar se aseaza intr-o craticioara, se toarna peste ei putin ulei si apa pina la jumatatea inaltimii lor. Se fierb pina apa se evapora si vine uleiul deasupra. Mititeii se intorc usor, pentru a nu se prinde de fundul craticioarei.
Citeva secrete:
1. Gustul specific al micilor originali este dat de usturoi, seul si carnea de oaie!!! (in amestec cu cel de porc, mai putin de vita)
2. Pentru ca micii sa nu se stranga pe gratar, sa fie mustosi si dupa ce s-au fript, pe langa faptul ca le trebuie bicarbonatul, pasta trebuie batuta, iar apa sau zeama de supa se adauga treptat. Batand pasta de mici, (dand cu ea de masa, de multe ori) inglobeaza
mult mai multa apa decit amestecand-o pur si simplu. Este cel mai important secret al micilor.
3. Micii facuti la craticioara sau tigaie nu au un gust prea apropiat de cel original, e preferabil, daca nu exista gratar, ca poftitorul sa-i puna pur si simplu pe o bucata de tabla, intinsa, cu un mic sant de scurgere a grasimii, direct pe flacara aragazului, dar la un foc mic sa nu-i arda prea repede.
Mai multe recenzii despre http://www.mancare-cluj.ro/index.php?m=7&catRetete=4&idReteta=31&PHPSESSID=d39c7641b344bbdcd5dd389ba